I salami della tradizione regionale

Da sempre ogni regione esprime secondo le proprie tradizioni, un grande numero di tipologie di salami.

Grandi salumifici italiani interpreta al il gusto tipico di ogni regione, attraverso i noti marchi  Cavazzuti, Casa Modena, Senfter e Alcisa, selezionando i migliori tagli sul mercato.

I nostri salami sono prodotti secondo tradizione

salame ungherese

Il salame è un insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne suina e grasso in percentuali variabili . Il nome deriva dall’operazione di salatura che ne assicura la conservazione.

Alla carne e al grasso vengono poi aggiunti: sale e varie spezie (come aglio, pepe nero o bianco, finocchio, macis). La particolare miscela di spezie varia localmente ed è il segreto che conferisce al prodotto le sue specificità regionali. L’insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.

La carne maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata quella più adatta per questo uso. Alcuni prodotti tipici vengono preparati con carne di capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a secondo delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue di suino.

L’impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale (solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa o collagene quelli più utilizzati). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm (Crespone).

salame golfetta

Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).

Il salame prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in cui viene prodotto.

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