Prosciutto crudo

prosciutto crudo di parma

Il prosciutto crudo è un prodotto tipico italiano ottenuto Dalla salatura a secco della Coscia del maiale, Proveniente da animali Che Hanno raggiunto un peso INTORNO AI 150 kg.

Il Prosciutto di Parma  è prodotto da un consorzio che conta circa 200 produttori, concentrati soprattutto nella zona orientale della provincia di Parma.

Tutte le fasi del Processo di Produzione – dall’allevamento alla stagionatura – sono regolati e garantiti dal consorzio. Vengono usate e cosce di almeno 12-13 kg da fresche. La salatura è accompagnata da un breve periodo di riposo in cella frigorifera. In seguito i prosciutti vengono cosparsi di un grasso suino pregiato, la sugna. Questo processo consente di ottenere una lunga stagionatura (Minimo 12 mesi).

Questo processo conferisce al prosciutto crudo di Parma la sua inconfondibile dolcezza.

A stagionatura completata, il prodotto disossato viene immesso sul mercato con un peso compreso Tra i 7 kg e gli 8 kg, mentre il prodotto con osso dovrebbe pesare tra i 9,5 kg e i 10,5 kg.

La zona tipica di Produzione del prosciutto di Parma, e quell’area della Provincia di Parma posta una della Sud via Emilia (ad Almeno 5 km da essa e al di sotto dei 900 metri di altitudine) e delimitata a est dal fiume Enza ad ovest dal torrente Stirone.

La maggior parte della Produzione si concentra tuttavia attorno al paese di Langhirano.

Il top di gamma

prosciutto crudo di parma

Regio E un prosciutto di qualità superiore con Una Produzione limitata. Selezione speciale di cosce di suini pesanti. Stagionato 20 mesi. Dedicato Agli intenditori; addobbo e pulito un coltello. Peso medio 8-9 Kg.

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